Kurban Bayramında Sofralarımızı Donatacak 5 Yöresel Lezzet

Midemizi önemseyen ve ağzının tadını bilen bir toplum olarak Kurban Bayramı’nın gelmesini içten içe ayrı bir sevinçle karşılarız. İbadetlerin yerine getirilmesiyle manevi rahatlık yaşanırken, diğer yandan akıllarda enfes yöresel lezzetler vardır. Söz konusu et yemeği ise, mutfağa hiç girmeyen biri bile her nedense çıkmaz olur. Çünkü mübarek Kurban Bayramı gelmiştir ve mideler bayram havasını yaşamak için hazır ve nazır bekler.

Biz de bu bayramda boş oturmayalım dedik. Zevkle pişirilen et yemeklerinde bizim de ufak bir katkımız olsun istedik. Sizin için sofralarınızı donatacak 5 yöresel lezzeti kaleme aldık. Biz, bu eşsiz lezzetleri anlatırken bile kendimizden geçtik. Umarız sizler de okurken keyif alır ve aldığınız notlarla bayrama hazırlanırsınız diyerek bu güzel yemekleri tanıtmaya başlayalım.

Mardin’in Dillere Destan Lezzeti: Kaburga Dolması

Yemek kültürü açısından kendini ispatlamış olan Mardin’de Kurban Bayramı’nda hazırlanan Kaburga Dolması çok sevilmektedir. Kurban Bayramı’nda eşe dosta dağıtılan etlerden arda kalan kaburga kemiklerinden yapılmaktadır. Sanki tarifi bir an önce paylaşın dediğinizi duyar gibiyiz. Sizi bekletmeden hemen tarifi yazalım.

Kaburga Dolması

Malzemeler:

• Kuzu Kaburga
• 1 Kâse Pirinç
• 1 Adet Kuru Soğan
• 250 gr Kuş Başı Kuzu Eti
• Yarım Demet Maydanoz
• Karabiber ( 1 Çay Kaşığı )
• Tuz
• Kırmızı Toz Biber
• Kırmızı Pul Biber
• Ayçiçek Yağı ( Yarım Çay Bardağı )

Yapılışı:

Kaburganın içini usulüne uygun biçimde açtıktan sonra tuzlayarak 15 dakika bekletin. İçini hazırlarken; ince kıyılmış soğanı tavada pembeleşinceye kadar kavurup,  kuşbaşı eti de tavaya atın. Etin rengi değişince, baharatları ekleyebilirsiniz. Ardından iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinci 1-2 dakika kavurup, tam üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyin. Su çekilince bir kenara alıp 5 dakika dinlendirin. Hazırladığınız bu leziz içi kaburganın içine doldurun. Açık olan yerleri yine usulüne uygun olarak dikin. Kaburgayı rahatlıkla pişebileceği genişçe bir tencereye koyup, kaburganın üzerinde yarım çay bardağı yağ gezdirin. Kaburganın rengi istenen kıvama gelene kadar her tarafını kızartın. Daha sonra kaburganın üzerine gelecek kadar sıcak su ekleyip kaynamaya bırakın. 1 saat sonra ateşi kısın ve 1 saat daha kısık ateşte pişirin.

Temel nokta, kemiklerin etten ayrılıyor olmasıdır. Bundan emin olduktan sonra ateşi kapatıp kaburgayı sudan çıkarabilirsiniz. Haşlamış olduğunuz kaburgayı fırın tepsisine koyun ve hazır olan suyundan 1 kepçe kaburganın üzerine döküp, önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirin. Kaburga dolmanız o hayali kurulan nar gibi renge kavuştuğunda, artık servis edilmeye hazır demektir. Afiyet olsun…

Karşı Konulamaz Lezzet: Kavurma

Kurban Bayramı sofralarının şahı ve aranan lezzeti kavurmanın tarifini araştırdık. Türk adetlerine göre kurban kesilen her evde ikramlık kavurma mutlaka olur. Peki, gelen konuklarınızın damağında iz bırakmak için kavurma nasıl yapılır? Biliyor musunuz?

Kavurma

Malzemeler

• 1 kg koyun veya dana eti
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, Kekik

Yapılışı:

Eti kuşbaşı şeklinde doğrayıp bir tencereye alın. Suyunu salacaktır. Daha sonra suyunu yeniden çekinceye kadar kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak kavurun. Üzerine 1 çay kaşığı kadar tuz ilave edin. Yine kapağı kapalı olarak çok kısık ateşte yarım saat pişirin. Kavurmaya tereyağını ekleyin. 10 dakika karıştırarak kavurun. Kekik ilave edip servis yapın. Afiyet Olsun…

Tokat’ın Renk Cümbüşü Tavası:  TOKAT TAVASI

Tokat’ta hemen hemen her evin olmazsa olmazı Tokat Tavası’nın tarifini verelim istedik. Kurban Bayramı’nın güzel tadı ve tüm ailenin masa başında toplanmasına vesile olan Tokat Tavası bakalım nasıl yapılıyor? Gökyüzündeki gökkuşağının renklerini bu bayramda sofranıza taşıyabilirsiniz, hem de lezzetiyle beraber…

Tokat Tavası

Malzemeler:

• 1kg kuzu kuşbaşı (kemiksiz)
• 150 gr kuyruk yağı (kuşbaşı doğranmış olmalı)
• 4 orta boy patates
• 2 adet kabak
• 2 adet patlıcan (çekirdeksiz)
• 250 gr arpacık soğan
• 2 baş sarımsak
• 500 gr domates
• 4adet yerli biber
• 1su bardağı su
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1çay kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu

Yapılışı:

Malzeme listemizdeki domates hariç tüm sebzeler kuşbaşı şeklinde doğranır. Sarımsakların dişleri çıkartılır. Soğanlar soyulduktan sonra Tokat’ın meşhur tavası bakır pişirme aparatına, sırasına göre en altta patates, arpacık soğanlar, patlıcan, yeşilbiber ve taze kabak olmak üzere tüm bu sebzeler yerleştirildikten sonra sarımsaklar da konulur. Kuyruk yağı dizilir. Kuyruk yağının üzerine daha lezzetli olması için baharatlar ve tuz ilave edilir. Önemli bir nokta, taş fırınlarda üst kısmından ateş alacak şekilde pişirilmesidir. 1,5 saat bu şekilde orta hararette pişirildikten sonra yemek fırından çıkarılarak durumuna bakılır. Kuyruk yağları eriyip erimediği kontrol edilir. Erime gerçekleştiyse tava hafif bir şekilde silkelenir. Ancak malzemenin yer değiştirmemesine dikkat edilmelidir. Hemen sonra küçük şekilde doğranmış domatesler ilave edilir. Tava, tekrar fırına verilir. Ateş seviyesi biraz arttırılarak 45 dakika daha pişirilmeye devam edilir.  Fırından çıkartılan Tokat tavası yemeye hazırdır. Görünüşü kadar lezzeti de çok güzel olan bu yemeği bayramda dostlarınıza ikram edebilirsiniz. Afiyet Olsun

Tekirdağ’ın Bayram Tadı: Soğan Aşı

Tekirdağ’ın mutfağında bayramda neler pişiyor dedik. Bayramda mutfağınıza Tekirdağ’ı getirmek istedik. Kurban Bayramı’nda sevdiklerinize değişik lezzetler tattırmaya ne dersiniz?

Soğan Aşı

Malzemeler:

• 1 kg kemikli parça et
• 2 demet taze soğan
• 2 orta boy patates
• 2 orta boy domates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı su
• Nane, karabiber, tuz

Yapılışı:

Derin bir tencerede etleri margarin ile birlikte, güzelce suyunu çekene kadar kavuralım. 2 demet taze soğanımızı başları bütün olacak şekilde, yapraklarını küçük olacak şekilde doğrayalım. Küp şeklinde doğranmış patatesleri, ardından küp şeklinde ki domatesleri ilave edelim. Sıra geldi tüm malzemeleri kaynaştırmaya. Lezzetleri birbirine geçecek şekilde pişirip, etler suyunu çekmeye başlayınca sıcak suyumuzu dökerek, baharatları ekleyelim. Tabii tuzunu eklemeyi de unutmayın. 30 dakika piştikten sonra ateşten alıp üzerine nane gezdirerek servise hazır hale getirebilirsiniz. Afiyet olsun…

Çamurun gözdesi Avanos’un lezzeti: Testi Kebabı

Başlığı görünce sizin de ağzınız sulandı, bundan çok eminiz. Bu tarifsiz lezzeti sizlerle paylaşmak için sabırsızlanıyoruz. Nevşehir Avanos’un meşhur yemeği Testi Kebabı Kurban Bayramı’nda özenle hazırladığınız sofrada yerini alacağa benziyor. Testi kebabını denemek isteyenler için tarifini paylaşalım.

Testi Kebabı

Malzemeler

• 5 kg orta yağlı koyun eti
• 2 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
• 1 kg arpacık soğan
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• 2 büyük domates
• Sivri biber
• Defneyaprağı
• Tuz
• Kimyon
• Karabiber

Yapılışı:

Etinizi biraz büyük olacak şekilde parçalar halinde doğrayın. Büyük bir kabın içerisine aldığınız ete Arpacık soğanlarınızı soyup ekleyin. Sıra geldi biraz renklendirmeye; domatesleri, biberleri iri şekilde doğrayıp malzemenin içine ilave edin. Ardından sırasıyla salça, tuz, kimyon, karabiber ve Ayçiçek yağını ilave edip karıştırın. Hazırladığınız bu leziz karışımı toprak testiye doldurun. Testinin ağız kısmını hazırladığınız bir hamurla kapatırsanız hava almadan daha güzel pişer. Isıtılmış fırında 1,5-2 saat pişirin. Pişen testi kebabınızı 20 dakika dinlendirdikten ve üzerindeki hamuru çıkardıktan sonra servis edip afiyetle yiyebilirsiniz.

Herkese iyi bayramlar 🙂